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乐鱼体育下载|大米加工存有三宗“罪” 抛光米纯为提高售价

本文摘要:米加工过细,造成米数损失,原生营养素萎缩,浪费能源,国家不应采取有效措施,中止米磨技术。

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米加工过细,造成米数损失,原生营养素萎缩,浪费能源,国家不应采取有效措施,中止米磨技术。8月17日,中国粮食业协会美分会理事长刘和忠在拒绝接受中国经济时报记者采访时作出了反应。首先是数量上的损失。

据刘和忠介绍,目前全国年产稻谷约19500万吨,产标2米13650万吨左右,全部加工成特别精制米,仅11700万吨,增加约2000万吨,相当于1.3亿人一年的粮食、4000万亩稻田一年的产量。当然,目前大米加工企业还没有将大米全部加工成特制精米,仅按20%计算,总量也增加约400万吨,相当于2000万人以上的年粮、约1000万亩稻田的年产量。刘和忠说。其次,营养素损失相当严重。

刘和忠告记者,米的营养素除淀粉外,大部分集中在胚部和皮层上,加工越多越损失。经过3次研磨的特制精米,胚胎全部破裂,皮层和亚糊粉层全部捆绑,胚乳也滚到1、2层。

这样,主要集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维上,只剩下淀粉,有利于人们的健康。最后是减少加工成本,浪费能源。

刘和忠说,只要减少磨削工序,米加工厂就必须不断扩大现场,增加设备,减少电力和劳动量等。调查结果显示,加工1吨米需要耗电量5070千瓦时,磨削工序减少的耗电量约为15千瓦时。全国米磨光的话,每年减少20亿千瓦以上的电力。

按现在过激的20%计算的话,必须减少4亿千瓦。刘和忠告记者,磨米是为了提高销售价格。

加工企业一方面,为了执着食品的感觉精致,挤出固有的天然营养素,另一方面,将制备的营养素用添加剂混合。经过这样的加工,业者多次使用电子货币,消费者花了更多的钱,但不能回到原来的食品营养价值。因为添加的营养素以混合物理状态转移到人体,不一定符合营养物结构材料,不能吸收。

据他说,国家从量和质量两方面权衡,以加工精度为等级,制定了米的国家标准,即粗米、目标2米、目标1米、精制米,以目标2米为市场供应的标准米。标一米只是作为党和国家的品种,只有少量的生产。后来,由于市场和其他原因,各地粮食加工厂逐渐扩大了标准1米和精制米的生产。与此同时,经过研磨技术加工的特别精制米也经常出现。

研磨是指在多次研磨精制米的基础上,通过水柱、冷却、研磨等技术,捆绑米的1~3层,使其清洁度更好。刘和忠说,目标1米和目标2米相比,稻谷的米率约为2%到4%,特制米的米率比目标2米低15%左右,加工深度大,种皮和糊粉层,脂肪、蛋白质、维生素等增加。

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